¿CÓMO ELEGIR LA MEJOR HARINA PARA PIZZAS?

El secreto no está en la masa, está en la harina

El éxito de las pizzas de Guialto comienza por saber distinguir la mejor harina para pizza de entre todas las harinas disponibles.

La elección de la harina adecuada es principal a la hora de preparar la masa de nuestras pizzas. La masa es un elemento principal ya que es tanto la base como el elemento que va a dar coherencia y armonía al resto de productos de la pizza.

El tipo de harina que elegimos puede parecer poco relevante, pero lo cierto es que elegir la mejor harina para hacer pizza marcará la gran diferencia en el resultado final.

Pizzas Guialto: esponjosas, crujientes y con todo el sabor

¿Quieres comerte una pizza esponjosa, crujiente y con todo el sabor?.

Los expertos pizzeros de Guialto Pizza & Burgers te aseguramos que es tan importante elegir la mejor harina para la masa como elegir los mejores toppings para tu pizza. Guialto basa su política en el empleo de harinas, mozzarellas y productos de la más alta calidad.

Pedidos a domicilio en el teléfono:

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PARÁMETROS QUE SEGUIMOS EN GUIALTO PARA ELABORAR NUESTRAS MASAS

Para garantizar siempre la máxima frescura y calidad a nuestros clientes, en Guialto atendemos siempre a diferentes parámetros que son primordiales a la hora de elegir la mejor harina para hacer masas de pizzas.

Atendemos al Gluten de nuestras harinas

Antes de nada, para decidir cual es la harina correcta para nuestra pizza debemos saber que, en primer lugar, existen distintos tipos de harinas y que sus propiedades son muy distintas. Por tanto, según el tipo de receta que queramos preparar elegiremos un tipo de harina u otro, que distinguiremos por su grado de fuerza.

La fuerza de la harina irá directamente relacionada al gluten que contenga dicha harina.

¿Cómo distinguimos a una harina fuerte de otra con menos fuerza?

Cuando la usamos este tipo de harinas con fuerza, obtendremos productos elásticos, resistentes y esponjosos con un alto nivel de absorción de la humedad.

Para nuestras masa finas y crujientes elegiremos siempre una harina con fuerza moderada.
Precisamente, lo que hace que una harina resulte elástica, resistente y con un alto nivel de absorción es el gluten.

El gluten es la proteína contenida en la harina que al humedecerse le da a los alimentos (pan, repostería, pizzas…) la esponjosidad que le corresponde.

Por eso las harinas empleadas para preparar nuestro browny, por ejemplo, deben contener mucho gluten para que resulte un bizcocho blando, jugoso e hidratado.

La Fuerza y La Molienda

¿Qué son exactamente y porqué debemos distinguirlos a la hora de elegir la mejor harina para pizza?

Estos, son dos conceptos que pueden resultar algo confusos, pero que no tienen porqué ir vinculados necesariamente el uno con el otro.

Desde Guialto te los explicamos:

Fuerza de la harina:

Se mide por una W. Este parámetro nos indica el contenido en gluten de la proteína. Cuánto mayor sea, mayor será la elasticidad y esponjosidad de la masa recién horneada.Características de una masa hecha con harina de mayor fuerza (ideal para repostería):

• Mayor cantidad de gluten.
• Proporciona mayor consistencia a la masa.
• Se levanta más rápidamente.

Características de una masa hecha con harina de menor fuerza (ideal para galletas, crepes…):

• Tiene menor cantidad de gluten.
• Menor consistencia en la masa.
• Tarda más tiempo en levantarse.

Molienda de la harina:

Se mide en valores del 00 al 1. Nos indica lo mucho o poco que haya sido molido el grano para conseguir la harina.

Harina 00: el mayor nivel de molido. Resulta en una harina muy fina que suele usarse para pastas y postres.

Harina 0: ligeramente más gruesa, ideal para pan e incluso masa de pizza.

Harinas 1-2: Una harina menos refinada, con más nutrientes.

Lo habitual es que cada maestro pizzero considere como mejor harina para pizza una combinación de distintos tipos en función de su fuerza, nivel de molienda, etc. En Guialto hemos conseguido una mezcla maestra de harinas de máxima calidad, atendiendo siempre a la fuerza y la molienda de los diferentes tipos de harina. Solo así podemos estar seguros de ofrecer las mejores harinas para hacer la masa de nuestras pizzas.

La combinación perfecta de harinas en las masas de Guialto es 00 Y FUERZA W400

De entre todas las opciones que ofrece el mercado, la que consideramos mejor harina para pizza es la versión te tipo 00 (con un gran nivel de molido) y un alto nivel de fuerza (W400), en Guialto no nos gustan los secretos y queremos que el cliente pueda conocer de primera mano las características de los productos que le servimos.

¿Por qué hemos elegido esta combinación tan particular?

Si bien es verdad que hay muchas variaciones y combinaciones posibles, esta podría ser de forma general la mejor harina para tu pizza. Al contener un alto contenido en gluten debemos dejarla fermentar en frío durante unas 24 horas para conseguir una masa extensible pero resistente gracias a la hidratación del gluten contenido.

Elegir la mejor harina es solo el comienzo de la preparación de una gran pizza.

En Guialto Pizzas & Burgers podemos presumir de rematar nuestras pizzas con una exquisita combinación de productos y quesos de la más alta calidad.

La cocción

La cocción adecuada de la pizza debe realizarse en un horno de leña o piedra para poder conseguir el auténtico sabor característico de nuestras pizzas.